À PROPOS
ALAN GEAAM
En 2007, Alan Geaam devient Chef propriétaire de l’Auberge Nicolas Flamel, la plus vieille maison de Paris, située rue de Montmorency. Durant les années 2010, le Chef ouvre deux bistrots portant ses initiales, l’AG, au cœur des Halles de Paris et dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, aujourd’hui fermés.
Puis, en 2017, Alan Geaam reprend le restaurant d’Akrame Benallal, rue Lauriston, anciennement 2 étoiles au Guide Michelin. Dans ce nouveau restaurant, qu’il baptise Restaurant Alan Geaam, il propose une gastronomie française, où se mêlent des influences libanaises.
C’est à seulement 24 ans, en 1999, qu’Alan Geaam s’installe à Paris après avoir connu la guerre dans son pays d’origine, le Libéria, puis une nouvelle fois au Liban.
Avec seulement 200 francs en poche et sans endroit où dormir, Alan Geaam passe ses nuits à la belle étoile sur le Champ de Mars durant presque une semaine avant de trouver du travail dans le bâtiment. En parallèle, le soir, il est plongeur chez un traiteur libanais. Le chef du restaurant se blesse un jour juste avant le service, et Alan Geaam prend son poste en main. C’est alors un grand virage dans le parcours du Chef, qui fait ainsi ses débuts en cuisine.
Il se forme de façon autodidacte, à travers des livres de cuisine, et apprend le français en même temps.
À PROPOS
ALAN
GEAAM
C’est à seulement 24 ans, en 1999, qu’Alan Geaam s’installe à Paris après avoir connu la guerre dans son pays d’origine, le Libéria, puis une nouvelle fois au Liban.
Avec seulement 200 francs en poche et sans endroit où dormir, Alan Geaam passe ses nuits à la belle étoile sur le Champ de Mars durant presque une semaine avant de trouver du travail dans le bâtiment. En parallèle, le soir, il est plongeur chez un traiteur libanais. Le chef du restaurant se blesse un jour juste avant le service, et Alan Geaam prend son poste en main. C’est alors un grand virage dans le parcours du Chef, qui fait ainsi ses débuts en cuisine.
Il se forme de façon autodidacte, à travers des livres de cuisine, et apprend le français en même temps.
En 2007, Alan Geaam devient Chef propriétaire de l’Auberge Nicolas Flamel, la plus vieille maison de Paris, située rue de Montmorency. Durant les années 2010, le Chef ouvre deux bistrots portant ses initiales, l’AG, au cœur des Halles de Paris et dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, aujourd’hui fermés.
Puis, en 2017, Alan Geaam reprend le restaurant d’Akrame Benallal, rue Lauriston, anciennement 2 étoiles au Guide Michelin. Dans ce nouveau restaurant, qu’il baptise Restaurant Alan Geaam, il propose une gastronomie française, où se mêlent des influences libanaises.
LE TOURNANT DE L’ÉTOILE
Dès 2018, quelques mois à peine après l’ouverture de ce restaurant, il obtient sa première étoile au Guide Michelin avec son restaurant éponyme. En 2020, il entreprend un nouveau défi avec l’ouverture de son bistrot franco-libanais dans la rue Saint-Martin à Paris, Qasti Bistrot. Dans le même quartier, ce restaurant est rejoint l’année suivante par Qasti Shawarma & Grill, dédié à la street-food et aux grillades traditionnelles libanaises, puis en 2022 par Faurn, pizzeria libanaise, qui se spécialise dans la man’ouché, une galette garnie de zaatar, de halloumi, de labneh et d’autres spécialités libanaises.
En 2023, la famille Qasti s’agrandit avec l’ouverture de Qasti Pâtisserie, toujours rue Saint-Martin, mais également avec l’arrivée d’une nouvelle adresse pour Qasti Bistrot, cette fois-ci rue Oberkampf. Début 2024, ces adresses sont rejointes par Qasti Green, un bistrot libanais 100% végétarien situé rue des Jeûneurs.
LE TOURNANT
DE L’ÉTOILE
Dès 2018, quelques mois à peine après l’ouverture de ce restaurant, il obtient sa première étoile au Guide Michelin avec son restaurant éponyme. En 2020, il entreprend un nouveau défi avec l’ouverture de son bistrot franco-libanais dans la rue Saint-Martin à Paris, Qasti Bistrot. Dans le même quartier, ce restaurant est rejoint l’année suivante par Qasti Shawarma & Grill, dédié à la street-food et aux grillades traditionnelles libanaises, puis en 2022 par Faurn, pizzeria libanaise, qui se spécialise dans la man’ouché, une galette garnie de zaatar, de halloumi, de labneh et d’autres spécialités libanaises.
En 2023, la famille Qasti s’agrandit avec l’ouverture de Qasti Pâtisserie, toujours rue Saint-Martin, mais également avec l’arrivée d’une nouvelle adresse pour Qasti Bistrot, cette fois-ci rue Oberkampf. Début 2024, ces adresses sont rejointes par Qasti Green, un bistrot libanais 100% végétarien situé rue des Jeûneurs.
PARTENAIRES
Au fil des années, Alan Geaam a développé une relation de confiance avec de nombreux acteurs du monde de la gastronomie, dont les produits d’exception sont gage de qualité et reflètent les valeurs du chef.
ÉQUIPE
Dans chacun de nos restaurants, nos chefs travaillent avec passion pour transmettre les valeurs d’attachement à la gastronomie du chef Alan Geaam.
CHEF DE L’AUBERGE NICOLAS FLAMEL
ÉMILE DE FRANCE
L’expérience culinaire exceptionnelle du chef Émile De France s’est forgée au fil des années dans les cuisines de certains des établissements les plus prestigieux de la capitale.
Son parcours, riche et diversifié, l’a vu évoluer au sein de restaurants de renom tels que le Thoumieux avec le chef Sylvestre Wahid, le Pavillon Ledoyen avec le chef Yannick Alléno, et plus récemment, au Restaurant Alan Geaam où il a occupé le poste de chef exécutif pendant presque trois ans.
Il a ainsi achevé sa formation auprès du chef Alan Geaam qui lui laisse aujourd’hui la liberté de s’exprimer librement dans ce lieu chargé d’histoire qu’est l’Auberge Nicolas Flamel.
CHEF EXÉCUTIF
ARTHUR CATEL
Après trois ans d’apprentissage en alternance auprès de la cheffe Julie Rivière, dans son restaurant gastronomique Le 23 Clauzel, Arthur Catel fait la connaissance du chef Alan Geaam. Il participe avec lui à l’ouverture du restaurant AG Les Halles, puis travaille également à ses côtés au sein du restaurant AG Saint-Germain. Il le suit ensuite pour l’ouverture du Restaurant Alan Geaam.
Après l’obtention de l’étoile au Restaurant Alan Geaam, il poursuit sa carrière pendant quelques années dans d’autres restaurants, notamment le Meurice puis l’Hommage auprès du chef Jonathan Lor, où il exerce pendant cinq ans.
Depuis 2023, il est de retour au Restaurant Alan Geaam où il occupe la place de chef exécutif. Investi dans une démarche de gastronomie responsable, il accorde une importance toute particulière au respect des produits et des aliments. Précision dans l’assiette, accord entre les aliments de saison et lutte contre le gaspillage sont ses mots d’ordre.
DIRECTEUR DE SALLE
AYMERIC GEUSSELIN
Alors qu’il se destine à l’origine à une carrière de stewart, Aymeric Geusselin découvre le milieu de l’hôtellerie-restauration durant ses études et allie pendant quelques années sa passion pour le voyage à son métier. Il occupe ainsi des postes au sein du Beachcomber Resort, à l’île Maurice, au St. Regis Bora Bora Resort, ou au Westin Melbourne, en Australie.
En 2011, de retour en France, il intègre le palace Shangri-La Paris, où il occupe tout d’abord un poste à la réception avant de devenir chef de rang. Il rejoint ensuite l’équipe de la cheffe Adeline Grattard comme chef de rang au Yam’Tcha, avant de participer à l’ouverture du Ritz, puis devient assistant manager du bistrot Lai’Tcha, de nouveau aux côtés d’Adeline Grattard.
En 2019, il devient directeur de salle du Restaurant Alan Geaam à Paris, où il met à profit ses années d’expérience pour proposer un accueil élégant et chaleureux, récompensé par le trophée Accueil Île-de-France de Gault&Millau en 2023.
CHEF EXÉCUTIF
KAMIL WEHBE
Derrière les savoureux mezzés libanais et grillades des restaurants de la rue Saint-Martin se cache Kamil Wehbe, l’un de nos brillants chefs exécutifs libanais ! Après avoir travaillé sur de prestigieuses tables au Liban, Kamil Wehbe rejoint l’équipe du chef Alan Geaam à Paris en 2021.
Chez Faurn, Qasti Shawarma & Gril et Qasti Bistrot – Rue Saint-Martin, il coordonne les cuisines, pour que le quartier libanais soit toujours plus gourmand et vivant.
CHEFFE EXÉCUTIVE
ZEINA HACHEM
La cheffe Zeina Hachem a acquis sa passion pour la cuisine en famille, auprès de sa grand-mère et de sa mère, mais aussi de son oncle, le chef Alan Geaam. Il lui a transmis son savoir-faire et son amour de la gastronomie. Tous deux partagent l’envie de proposer une cuisine conviviale, chaleureuse, qui fait se sentir « comme à la maison ».
Elle est la cheffe du restaurant Qasti Green, où elle travaille main dans la main avec Alan Geaam pour proposer une cuisine généreuse, gourmande et dans l’air du temps.
DIRECTEUR DES OPÉRATIONS
THÉOPHILE VEYRINES
Théophiles Veyrines obtient son diplôme en management & hôtellerie internationale en 2015. Il fait ensuite ses premiers pas dans le monde de la restauration au sein de tables de renom telles que le Plaza-Athénée et le Bristol, puis prend la direction du Sola par le chef Hiroshi Yoshitake.
Après diverses expériences en salle, il fait la connaissance du chef Alan Geaam en 2021 et devient très vite son bras droit.
Il est désormais à la tête du pôle Opérations du bureau du chef Alan Geaam et coordonne l’ensemble des partenariats du chef Alan Geaam et de son groupe ainsi que le développement de son offre événementielle. Contactez-le ainsi que son équipe pour présenter vos projets de partenariats au chef Alan Geaam !
RESPONSABLE MARKETING & COMMUNICATION
CLÉMENCE AVRIL
Diplômée d’un master en Communication interculturelle et traduction de l’ISIT en 2020, Clémence Avril travaille tout d’abord quelques mois comme chargée de communication au sein de l’Université Paris-Panthéon-Assas. Elle rencontre le chef Alan Geaam qui lui confie la gestion de sa communication en novembre 2021.
Passionnée par les langues et la gastronomie, elle travaille avec le chef Alan Geaam pour renforcer la présence de ses restaurants et de son image sur les réseaux sociaux et dans la presse.
Au sein du bureau du chef Alan Geaam, elle et son équipe coordonnent l’ensemble des demandes media et marketing destinées au chef. Contactez-la pour lui présenter vos projets communication !
ILS PARLENT DE NOUS
Découvrez les dernières parutions presse à propos du chef Alan Geaam et de ses restaurants.
Alan Geaam est un chef au parcours singulier, véritable amoureux de la cuisine française. Totalement autodidacte, ce chef a vécu une histoire semée d’embûches, digne d’un roman consacré à la résilience.
D’une mentalité de battant, il gravit les échelons de son rêve au point de décrocher une étoile au Guide Michelin en 2018 pour sa table éponyme, située rue Lauriston dans le 16e arrondissement de Paris.
Après avoir passé 24 ans au Liban et 25 ans en France, ses plats sont pensés comme un pont entre l’Orient et l’Occident. Son moteur ? Progresser constamment et faire ses preuves
We’ve all heard of the American dream, but Alan Geaam prefers the French version! After a childhood marked by the civil war in Lebanon, he moved to Paris aged 24 with just one idea in mind: to make his way in the world of gastronomy – his true passion. He started out washing dishes, then became a commis and avid reader of cookery books, climbing the rungs of the gastronomic ladder. At the helm of his own restaurant, he has exploded on to the culinary scene as he brings together all that he has learned over the years. His original recipes skilfully combine France’s rich heritage with touches from Lebanon in a true mixing of cultures, and his hard work and passion shine through in each and every dish. A fine dining experience.
He enjoys today a great reputation, that of a very recent Michelin-starred chef, with the recognition of the public and his peers. And it is so much deserved for this talented cook who learned his job with books, and worked tirelessly to integrate and undertake in France. Alan Geaam stays humble, with an insatiable curiosity. As a boxer, his other passion, he knows the price of his fights to follow his own star and find his identity. A return to himself and a reconciliation that allow him to sign on its behalf a personal cuisine, elegant and creative, that combines the French gastronomy he cherishes, with sweet notes of his beautiful Lebanon
ILS PARLENT DE NOUS
Découvrez les dernières parutions presse à propos du chef Alan Geaam et de ses restaurants.
Alan Geaam est un chef au parcours singulier, véritable amoureux de la cuisine française. Totalement autodidacte, ce chef a vécu une histoire semée d’embûches, digne d’un roman consacré à la résilience.
D’une mentalité de battant, il gravit les échelons de son rêve au point de décrocher une étoile au Guide Michelin en 2018 pour sa table éponyme, située rue Lauriston dans le 16e arrondissement de Paris.
Après avoir passé 24 ans au Liban et 25 ans en France, ses plats sont pensés comme un pont entre l’Orient et l’Occident. Son moteur ? Progresser constamment et faire ses preuves
We’ve all heard of the American dream, but Alan Geaam prefers the French version! After a childhood marked by the civil war in Lebanon, he moved to Paris aged 24 with just one idea in mind: to make his way in the world of gastronomy – his true passion. He started out washing dishes, then became a commis and avid reader of cookery books, climbing the rungs of the gastronomic ladder. At the helm of his own restaurant, he has exploded on to the culinary scene as he brings together all that he has learned over the years. His original recipes skilfully combine France’s rich heritage with touches from Lebanon in a true mixing of cultures, and his hard work and passion shine through in each and every dish. A fine dining experience.
He enjoys today a great reputation, that of a very recent Michelin-starred chef, with the recognition of the public and his peers. And it is so much deserved for this talented cook who learned his job with books, and worked tirelessly to integrate and undertake in France. Alan Geaam stays humble, with an insatiable curiosity. As a boxer, his other passion, he knows the price of his fights to follow his own star and find his identity. A return to himself and a reconciliation that allow him to sign on its behalf a personal cuisine, elegant and creative, that combines the French gastronomy he cherishes, with sweet notes of his beautiful Lebanon
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